霉菌

霉菌 （正體）

霉菌其实并不是一个生物分类学的名称，而是一些丝状真菌的通称^[1]。霉菌的菌丝呈长管、分枝状，无横隔壁，具多个细胞核。霉菌常用孢子的颜色来称呼，如黑霉菌、红霉菌或青霉菌。

繁殖

霉菌的繁殖包括有性生殖和无性生殖。

行无性生殖时，匍匐菌丝向上分枝为直立菌丝，顶端的孢子囊可产生孢子，孢子落在有机物上，便可萌发菌丝。

行有性生殖时，正、负交配型的匍匐菌丝互相靠近，彼此各长出短侧枝，经接合成为合子。合子成熟萌发时，经减数分裂产生孢子囊，孢子囊破裂释出孢子，再萌发为菌丝。

应用

人类所发现最早的抗生素－盘尼西林，是由青霉菌所制造。

一些霉菌也被刻意培殖来用于食物的生产，例如：蓝起司是发酵后再加入青霉菌所制成的；酱油、豆瓣、豆鼓和味噌等需要米曲菌发酵；红糟、豆腐乳和红露酒等则是由红曲菌所发酵制造；发酵臭豆腐的臭卤水也含有多种菌种。

参考

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