ベーコン
この項目では、豚肉の加工品について記述しています。人名（姓）については「ベーコン (姓)」をご覧ください。
ベーコン（Bacon）とは、豚肉を塩漬けして燻製にしたもの（大手企業市販品は燻製していないものが多数ある）。本来は豚のバラ肉をベーコンと言う。
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製法
- 豚のバラ肉を血絞りをする。
- 肉重量の3～6%の食塩と、砂糖・香辛料などの調味料と、発色剤・防腐剤などの食品添加物を加え漬け置きする（一部には添加物を使用しないものもある）。
- 塩漬け後に塩抜きをし、燻煙する。工業的に安価に作る場合、燻製液に漬けることでこの工程を省略する場合がある。
種類
普通のベーコンはバラ肉を用いるが、ロース肉で作ったものをカナディアンベーコン、肩肉で作ったものをショルダーベーコンという。
利用
弱火でじっくりと焼くことで油が溶け出し、カリカリに揚がった状態になる。これはフライド・ベーコンと呼ばれ、主に朝食用に食べられている。ベーコンエッグやシチューなどにも使う。
そのほかにも具材兼調味料として、ほうれん草と炒めたり、スープに入れる、サラダに散らして香りと旨味を付与するなど、多面的に利用できる食材である。
その他
- 使用する肉は冷凍ではなく、新鮮なものを使った方が上等とされる。
- 量産される比較的安価な製品には、発色剤、増量剤、保存料、防腐剤などのいずれか、あるいは複数が加えられているものが少なくない。
- 鯨肉の畝須の部位を、鯨のベーコンと呼ぶ。昭和30～40年代までは、ベーコンとして豚肉のものと同様に一般的だった。
関連項目
ウィキメディア・コモンズには、ベーコンに関連するマルチメディアがあります。
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